Gegaard: van vers naar convenience

Instellingen, bedrijven en cateraars ontdekken de voordelen van de ontkoppelde keuken. Dit vraagt om een assortiment convenienceproducten dat kwalitatief en qua receptuur in de smaak valt. Bij u en bij uw gasten, bewoners, patiënten en bezoekers. Natuurlijk spelen organisatorische of kostenoverwegingen een belangrijke rol in het voordeel van de ontkoppelde keuken. Maar uiteindelijk gaat het om een smakelijk eindproduct. Van Brussel biedt alle mogelijkheden om hieraan optimaal te voldoen.

 

Modern van techniek, ambachtelijk van smaak

Van Brussel is gespecialiseerd in het garen en leveren van menucomponenten. Doordat de producten exact op gewicht worden geportioneerd voorkomt u overschrijding van uw budget. De standaard gegaarde gewichten per besteleenheid zijn 80 gram voor producten zonder been, 110 gram voor producten met been en 125 gram voor gevulde producten.
Het gekruide vlees wordt dan ook op ambachtelijke wijze gebraden. Dankzij de toepassing van hoogwaardige technologie komt hier geen boter of olie aan te pas. Het product bevat dus minimaal aanhangend vocht. Het procédé leent zich tevens voor het toepassen van verschillende recepturen. Daarbij kan worden voldaan aan wen-sen op het gebied van diëten (zoutarm, zoutloos) of consistentie (bijvoorbeeld zachtere producten voor zorghuizen).

 

Verpakking en houdbaarheid

Na het garen volgt versnelde terugkoeling en verpakking; vacuüm dan wel in gastronormbakken. Voor de keuze van de meest geschikte verpakkingsvorm geldt de volgende overweging: Vacuümverpakking garandeert langere houdbaarheid, maar is bewerkelijker bij het uitpakken en samenstellen van de maaltijden. Is verwerkingssnelheid van doorslaggevend belang dan kiest u voor onze innovatieve gastronormbakken met conserverende begassing en daardoor een kortere houdbaarheid. Deze gastronorm-bakken bevatten meer dan 10 porties tegelijk en laten zich na simpele verwijdering van het foliedeksel snel en praktisch verdelen.


 

Optimaal regenereren

Steeds meer grootkeukens van instellingen en bedrijven maken voor de ontkoppelde bereiding van maaltijden gebruik van regenereertechnieken. Van Brussel houdt hier volop rekening mee in kwaliteit en vorm van de menucomponenten. Bovendien zijn onze deskundige buitendienstmedewerkers in staat op de werkvloer te adviseren over de vele mogelijkheden met deze moderne bereidingstechniek.

 

Innovatieteam

Het innovatieteam van Van Brussel toetst nieuwe en bestaande producten continu in speciale testovens en regenereert de producten in regenereerwagens van diverse fabrikanten . Proefpanels bezoeken regelmatig ons bedrijf om nieuwbakken creaties te toetsen aan hun geoefende smaak. Behalve in kwaliteit wil Van Brussel ook onderscheidend zijn in de breedte van aanbod. Door de gevarieerde range van productsoorten kunnen wij volledige menucycli vullen. Product innovaties zoals onze “extra gaar” lijn en onze gehomogeniseerde producten zijn hier onder andere uit voort gekomen.

 

Gehomogeniseerd Vlees

  • 'gepureerde' vleesspecialiteiten
  • bij uitstek geschikt voor mensen met kauw- en slikproblemen
  • behoud van alle waardevolle voedingsstoffen
  • hoogstaande kwaliteit en uitstekende smaak
  • verkrijgbaar in rund-, kalfs-, lams-, varkens-, en kippenvlees
  • zéér ruimte dieet geschiktheid
  • leverbaar in bakjes van 500 gram

Extra Gaar

  • extra gegaarde vleesspecialiteiten
  • bij uitstek geschikt voor mensen met kauw- en slikproblemen, mr bijvoorbeeld ook voor mensen die niet met een mes overweg kunnen of mogen (bijv. psychiatrische patienten)
  • behoud van alle waarevolle voedingsstoffen
  • hoogstaande kwaliteit en uitstekende smaak
  • leverbaar in iedere gewenste eenheid

volgende ...